FOUR CHEESE

포치즈 오빈

치즈 네 가지는 녹는 온도가 다릅니다. 모짜렐라는 낮은 온도에서 늘어지고, 파르미지아노는 잘 녹지 않고 향만 냅니다. 그래서 순서를 나눠 올립니다.

시그니처 피자

치즈 네 가지는 녹는 온도가 다릅니다. 모짜렐라는 낮은 온도에서 늘어지고, 파르미지아노는 잘 녹지 않고 향만 냅니다. 그래서 순서를 나눠 올립니다.

바닥에 모짜렐라를 깔고 그 위에 체다와 에멘탈을 섞어 뿌립니다. 파르미지아노는 오븐에 넣기 직전에 갈아서 표면에만 올립니다. 같이 섞어 넣으면 짠맛이 뭉치고 향이 사라집니다.

상부 온도를 5도 낮춘 이유는 치즈 표면이 갈색으로 타기 전에 아래층이 녹아야 하기 때문입니다. 치즈가 많은 피자일수록 온도를 올리는 것이 아니라 조금 내립니다.

COMPOSITION

구성

ALLERGY & ORIGIN

밀 · 우유 · 대두

MAKING

주문이 들어온 뒤 손이 어떻게 움직이는지 적었습니다. 시각은 준비 시작 시점 기준입니다.

치즈 네 가지가 각각 다른 일을 합니다. 모짜렐라는 늘어남을, 체다는 색과 짠맛을, 에멘탈은 향을, 파르미지아노는 뒷맛을 담당합니다. 하나라도 빠지면 균형이 무너집니다.

TIP

꿀을 두르면 단맛이 올라옵니다. 쌉쌀한 음료가 균형을 잡아 줍니다.

꿀은 따로 드립니다. 반은 그냥, 반은 꿀을 둘러 드셔 보십시오.

치즈가 굳으면 딱딱해집니다. 다시 데울 때 오븐 토스터가 있으면 180도에서 5분이 가장 낫고, 없으면 프라이팬 약불에 뚜껑을 덮으십시오.

꿀은 왜 따로 주나요

오븐 안에서 꿀은 타서 쓴맛이 됩니다. 굽고 난 뒤 두르셔야 향이 남습니다. 반은 그냥, 반은 꿀을 둘러 드셔 보시기를 권합니다.

짜다고 느껴집니다

체다와 파르미지아노에 염분이 있습니다. 꿀을 두르시면 단맛이 짠맛을 눌러 균형이 잡힙니다.

레시피와 굽기 기준은 교육 과정에서 그대로 전달됩니다. 창업 조건을 먼저 확인해 보십시오.