MARGHERITA O’VEN

마르게리타 오빈

재료가 셋뿐입니다. 토마토 소스, 모짜렐라, 바질. 숨을 곳이 없기 때문에 이 메뉴는 매장의 상태를 그대로 보여 줍니다. 도우 숙성이 짧으면 가장자리가 부풀지 않고, 오븐 예열이 덜 됐으면 바닥에 반점이 생기지 않습…

시그니처 피자

재료가 셋뿐입니다. 토마토 소스, 모짜렐라, 바질. 숨을 곳이 없기 때문에 이 메뉴는 매장의 상태를 그대로 보여 줍니다. 도우 숙성이 짧으면 가장자리가 부풀지 않고, 오븐 예열이 덜 됐으면 바닥에 반점이 생기지 않습니다.

바질은 굽기 전에 올리지 않습니다. 350도에서 5분을 견디면 잎이 검게 타면서 향이 날아갑니다. 오븐에서 꺼낸 직후, 아직 치즈가 뜨거울 때 올려 잔열로만 숨을 죽입니다.

소금은 소스에 넣지 않고 마지막에 뿌립니다. 소스에 녹은 소금과 위에 뿌린 소금은 혀에 닿는 방식이 다릅니다. 이 차이가 재료 셋짜리 피자에서는 크게 느껴집니다.

COMPOSITION

구성

ALLERGY & ORIGIN

밀 · 우유 · 대두

MAKING

주문이 들어온 뒤 손이 어떻게 움직이는지 적었습니다. 시각은 준비 시작 시점 기준입니다.

이 메뉴는 매장 상태를 재는 잣대로도 씁니다. 슈퍼바이저가 방문하면 가장 먼저 주문하는 판이 마르게리타입니다. 토핑이 적어 도우와 굽기의 문제를 가려 주지 못하기 때문입니다.

TIP

탄산수 또는 아이스 아메리카노. 단맛이 강한 음료는 소스의 산미를 덮습니다.

가장자리(코르니초네)를 먼저 한 입 드셔 보십시오. 도우 상태가 가장 정확하게 느껴지는 부분입니다.

식으면 도우가 굳습니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 프라이팬에 뚜껑을 덮고 약불로 4분 정도 데우시면 바닥이 다시 바삭해집니다.

바질이 왜 두세 장뿐인가요

굽고 난 뒤 잔열로만 숨을 죽이기 때문에 잎이 커 보입니다. 라지 한 판에 6~8장을 올리며, 자르는 과정에서 조각마다 한 장씩 가도록 배치합니다.

치즈가 다른 메뉴보다 많아 보입니다

라지 기준 210g으로 전 메뉴 중 가장 많습니다. 토핑이 없어 치즈가 도우 전체를 덮어야 하기 때문입니다.

레시피와 굽기 기준은 교육 과정에서 그대로 전달됩니다. 창업 조건을 먼저 확인해 보십시오.