DOUBLE PEPPERONI

더블 페퍼로니

페퍼로니를 두 겹으로 깝니다. 아래층은 치즈를 올리기 전에 소스 위에 바로 놓고, 위층은 치즈 위에 얹습니다. 같은 재료지만 익는 방식이 완전히 달라집니다.

클래식 피자

아래층 페퍼로니는 치즈에 덮여 기름이 빠져나가지 못한 채 익습니다. 촉촉하고 부드럽습니다. 위층은 열에 그대로 노출되어 가장자리가 컵 모양으로 말리고 표면이 바삭해집니다. 한 입에 두 가지 식감이 함께 들어옵니다.

기름이 많이 나오는 메뉴라 하부 온도를 5도 낮춥니다. 그러지 않으면 도우 바닥이 기름에 튀겨지듯 익어 눅눅해집니다. 굽는 시간은 반대로 20초 늘립니다.

COMPOSITION

구성

ALLERGY & ORIGIN

밀 · 우유 · 돼지고기 · 대두

MAKING

주문이 들어온 뒤 손이 어떻게 움직이는지 적었습니다. 시각은 준비 시작 시점 기준입니다.

주문의 가장 큰 몫을 차지하는 메뉴입니다. 그래서 매장 재고 기준도 이 메뉴 판매량으로 잡습니다. 페퍼로니 소진 속도가 곧 주간 발주량이 됩니다.

TIP

탄산음료. 기름진 뒷맛을 씻어 내는 데 탄산이 가장 낫습니다.

말려 올라간 위층 페퍼로니 안에 기름이 고입니다. 그대로 드시면 가장 진합니다.

기름이 많아 식으면 표면에 굳은 기름막이 생깁니다. 다시 데우실 때는 종이 타월을 한 장 덮으면 기름이 흡수되어 훨씬 낫습니다.

페퍼로니를 왜 두 겹으로 까나요

아래층은 치즈에 덮여 촉촉하게, 위층은 열에 노출되어 가장자리가 말리며 바삭해집니다. 한 입에 두 식감이 들어오게 하려는 구성입니다.

기름이 너무 많아 보입니다

위층 페퍼로니가 말리면서 안쪽에 기름이 고입니다. 종이 타월로 가볍게 눌러 드시면 됩니다. 기름을 미리 빼면 페퍼로니 향도 함께 빠집니다.

레시피와 굽기 기준은 교육 과정에서 그대로 전달됩니다. 창업 조건을 먼저 확인해 보십시오.