CREAMY POTATO

크리미 포테이토

감자는 생으로 올리면 익지 않습니다. 피자가 다 구워질 시간에 감자는 아직 딱딱합니다. 그래서 2mm로 얇게 썰어 미리 데친 뒤 물기를 빼고 씁니다.

화이트·스페셜

감자는 생으로 올리면 익지 않습니다. 피자가 다 구워질 시간에 감자는 아직 딱딱합니다. 그래서 2mm로 얇게 썰어 미리 데친 뒤 물기를 빼고 씁니다.

데친 감자는 표면이 젖어 있어 그대로 올리면 치즈와 붙지 않고 미끄러집니다. 물기를 뺀 다음 올리브유에 가볍게 버무려 표면을 코팅합니다. 이 과정을 건너뛰면 자를 때 감자가 전부 밀려 나옵니다.

굽는 시간이 6분으로 가장 깁니다. 감자와 크림이 함께 열을 받아야 표면에 노릇한 막이 생기기 때문입니다. 그래서 하부 온도를 높게 유지합니다.

COMPOSITION

구성

ALLERGY & ORIGIN

밀 · 우유 · 돼지고기 · 대두

MAKING

주문이 들어온 뒤 손이 어떻게 움직이는지 적었습니다. 시각은 준비 시작 시점 기준입니다.

감자는 피자 토핑 중 익는 데 가장 오래 걸리는 재료입니다. 생으로 올리면 피자가 다 익어도 감자는 딱딱합니다. 미리 데치는 과정이 이 메뉴의 전부라 해도 됩니다.

TIP

담백한 메뉴라 탄산음료보다 우유나 라떼 계열이 어울립니다.

로즈메리 향이 강하게 느껴지시면 빼 드립니다. 향신료는 호불호가 갈립니다.

감자가 들어가 식으면 퍽퍽해집니다. 데우실 때 우유를 아주 조금 뿌리고 뚜껑을 덮으면 크림이 되살아납니다.

왜 굽는 시간이 가장 긴가요

감자와 크림이 함께 열을 받아 표면에 노릇한 막이 생겨야 하기 때문입니다. 6분을 채우지 않으면 밋밋합니다.

로즈메리 향이 강합니다

빼 드릴 수 있습니다. 향신료는 호불호가 갈려 주문 시 조정을 받고 있습니다.

레시피와 굽기 기준은 교육 과정에서 그대로 전달됩니다. 창업 조건을 먼저 확인해 보십시오.