OVEN WINGS

오븐 윙

튀기지 않고 오븐에서 굽습니다. 튀김기를 두지 않기로 한 것은 매장 설비를 오븐 하나로 모으기 위해서였습니다. 기름 관리와 배기 부담이 함께 줄어듭니다.

사이드 메뉴

피자와 같은 오븐을 쓰지만 자리가 다릅니다. 윙은 하단 전용 팬에 올려 굽습니다. 닭기름이 판 위로 떨어지면 다음에 굽는 피자 바닥에 그대로 배기 때문입니다.

12분을 굽는 동안 한 번 뒤집습니다. 뒤집지 않으면 아랫면이 기름에 잠긴 채 익어 껍질이 눅눅해집니다. 피자보다 손이 더 가는 사이드입니다.

COMPOSITION

구성

ALLERGY & ORIGIN

닭고기 · 밀 · 대두

가상 예시입니다. 원산지는 수급 사정에 따라 변경될 수 있으며, 변경 시 매장 게시와 홈페이지 표기를 함께 갱신합니다.
재료	원산지
닭고기	국내산
시즈닝	국내 제조

MAKING

주문이 들어온 뒤 손이 어떻게 움직이는지 적었습니다. 시각은 준비 시작 시점 기준입니다.

튀김기를 두지 않기로 하면서 윙을 포기할지 오븐으로 구울지 정해야 했습니다. 오븐 쪽을 택한 대신 조리 시간이 두 배가 됐고, 그래서 주문이 들어오면 피자보다 먼저 오븐에 넣습니다.

TIP

피자와 함께 주문하면 오븐 회전이 겹칩니다. 매장 안내 시간보다 5분 정도 더 걸릴 수 있습니다.

레몬 웨지를 짜서 드시면 기름진 맛이 정리됩니다.

냉장 보관 후 에어프라이어가 있으면 180도에서 5분이면 처음에 가깝게 돌아옵니다. 전자레인지는 껍질이 물러 권하지 않습니다.

왜 피자보다 오래 걸리나요

튀기지 않고 굽기 때문입니다. 튀기면 6분이면 되지만 오븐에서는 12분이 필요합니다.

피자와 같이 주문하면 어떻게 되나요

윙을 먼저 넣고 6분 뒤 피자를 넣어 비슷한 시점에 나오도록 맞춥니다. 안내 시간보다 5분 정도 더 걸릴 수 있습니다.

WINGS

튀김기를 들이면 사이드 구성이 쉬워집니다. 대신 매장에는 기름 교체와 폐유 처리, 별도 배기 용량, 화재 위험 관리라는 세 가지 부담이 생깁니다.

오븐 하나로 배기를 몰아 두면 이 세 가지가 한꺼번에 줄어듭니다. 소형 배달형 매장이 12평에서도 돌아가는 것은 이 결정 덕분입니다.

대가는 조리 시간입니다. 튀기면 6분이면 될 것을 12분 굽습니다. 그래서 사이드 주문이 들어오면 피자보다 먼저 오븐에 넣고, 6분 뒤에 피자를 넣어 배출 시점을 맞춥니다.

이 순서 관리가 오븐 매장 운영의 핵심입니다. 교육 마지막 이틀을 여기에 쓰는 이유이기도 합니다.

레시피와 굽기 기준은 교육 과정에서 그대로 전달됩니다. 창업 조건을 먼저 확인해 보십시오.