6단계 · 오픈 지원

이 단계에서 하는 일

오픈 첫 주에는 본사 오픈 지원 인력이 매장에 나옵니다. 첫 3일은 종일, 이후 4일은 피크 시간대에 상주합니다. 조리를 대신해 주는 것이 아니라 동선을 같이 돌려 보고 문제를 찾는 역할입니다.

가장 자주 나오는 문제는 순서입니다. 주문이 한꺼번에 들어오면 어떤 판을 먼저 오븐에 넣을지 판단해야 합니다. 굽는 시간이 다른 메뉴가 섞이면 배출 시점이 엉킵니다. 이 판단은 교육장에서 연습하기 어렵고, 실제 주문을 받으면서 몸에 붙습니다.

포장과 배차 연동도 첫 주에 자주 막힙니다. 배달 대행 배차가 늦어지면 피자가 식습니다. 반대로 배차가 먼저 도착하면 기사가 기다립니다. 매장마다 적정한 호출 시점이 다르고, 첫 주에 그 값을 찾습니다.

오픈 지원이 끝나면 담당 슈퍼바이저가 인계받습니다. 첫 달은 주 1회, 이후에는 정기 주기로 방문합니다.