5단계 · 조리·운영 교육

이 단계에서 하는 일

교육은 본사 교육장에서 14일간 진행합니다. 교육 전용 오븐 두 대를 두고 있어 실습 시간을 충분히 확보할 수 있습니다.

앞 7일은 도우입니다. 배합표대로 반죽하고, 반죽 온도를 재고, 도우볼로 나눠 숙성고에 넣는 과정을 매일 반복합니다. 다음 날 그 도우로 성형 연습을 합니다. 손으로 늘리는 동작은 반복 외에 배울 방법이 없습니다.

뒤 7일은 오븐입니다. 예열 절차, 판 온도 측정, 메뉴별 온도·시간표, 회전 시점, 그리고 굽기 판정입니다. 판정 기준은 두 가지입니다. 가장자리가 얼마나 부풀었는지, 바닥에 반점이 얼마나 생겼는지. 이 두 가지를 눈으로 구분할 수 있게 되면 교육이 끝납니다.

마지막 이틀은 운영입니다. 주문 접수 시스템, 포장 규격, 배차 연동, 발주와 재고 관리, 위생 점검표 작성법을 익힙니다. 점주와 함께 초기 직원 한 명까지 교육 대상에 포함됩니다.