창업 안내

피자 창업이 다른 업종과 다른 점

치킨이나 분식과 달리, 피자는 큰 설비 한 대를 중심으로 매장이 짜입니다.

튀김기는 크기가 작고 옮기기 쉽습니다. 화구도 마찬가지입니다. 그런데 데크 오븐은 2단 기준으로 260kg이 넘고, 전력 소비가 크며, 전용 배기가 필요합니다. 이 설비를 놓을 수 있느냐가 점포 선택의 첫 조건이 됩니다.

대신 오븐이 자리를 잡으면 그 뒤가 단순해집니다. 튀김기를 두지 않으므로 폐유 처리가 없고, 화구가 없으므로 가스 설비도 줄어듭니다. 주방 인원도 오븐을 맡는 한 사람을 중심으로 돌아갑니다.

또 하나 다른 점은 홀과 배달을 함께 쓸 수 있다는 것입니다. 오븐은 켜 두는 동안 계속 전기를 씁니다. 점심에 홀 손님을 받고 저녁에 배달을 받으면, 같은 설비로 하루를 길게 쓰게 됩니다. 저희가 중형 홀+배달형을 기본 모델로 두는 이유입니다.