제조업으로 남기로 한 회사

유통이 아니라 제조입니다

식품 회사에는 두 가지 길이 있습니다. 기획과 마케팅을 맡고 생산은 외부에 맡기는 길, 그리고 공장을 직접 짓고 운영하는 길입니다. 앞의 길은 자본 부담이 적고 품목 전환이 빠릅니다. 뒤의 길은 무겁고 느립니다.

한미푸드는 1988년 이후 줄곧 뒤의 길을 걸었습니다. 현재 다섯 개 공장을 직접 운영하고, 위탁 생산 비중은 전체 물량의 6% 미만입니다. 이유는 단순합니다. 공정 조건을 우리가 정하지 않으면 품질을 설명할 수 없기 때문입니다.

우리가 만드는 것

열 개 품목군을 만듭니다. 면류, 즉석밥과 죽, 냉동식품, 상온 · 냉장 간편식, 소스와 장류, 김치와 절임, 스낵과 냉동생지, 유가공품, 음료와 차, 건강기능식품입니다.

품목이 많은 것이 강점만은 아닙니다. 관리해야 할 규격과 설비가 그만큼 늘어납니다. 그래서 위생 등급이 다른 품목을 한 건물에 섞지 않는다는 원칙을 세우고, 공장을 품목군별로 나누었습니다.

어떻게 일하는가

세 개 조직을 대표이사 직속으로 두었습니다. 품질경영실, 식품연구소, 그리고 안전보건팀입니다. 각각 출하 판정, 개발 우선순위, 라인 정지 판단을 생산 일정과 분리해 내리기 위해서입니다.

이 구조는 효율이 떨어집니다. 결재 단계가 늘고 회의가 많아집니다. 그럼에도 유지하는 이유는, 급할 때 무너지는 원칙은 원칙이 아니기 때문입니다.