메뉴 컨설팅
주방 설비와 인력을 확인한 뒤 실행 가능한 메뉴를 제안합니다. 조리 동선과 1인당 조리 시간까지 계산해 드립니다.
Foodservice
한미푸드서비스
소매 제품을 그대로 팔지 않습니다
업소용은 단순히 용량만 큰 제품이 아닙니다. 주방의 조건이 다르기 때문입니다. 대량 조리에서는 한 번에 많은 양을 가열하므로 승온 속도가 느리고, 보온 상태로 오래 두는 경우가 많습니다. 소매 제품을 그대로 키우면 국물이 졸아 짜지거나 건더기가 물러집니다.
한미푸드서비스는 보온 2시간 후의 상태를 기준으로 업소용 규격을 설계합니다. 염도는 소매 제품보다 낮게 잡고, 채소는 절단 크기를 키워 형태가 남도록 합니다.
레시피 설계 지원
제품만 공급하지 않고 그것으로 무엇을 만들지 함께 설계합니다. 거래처의 주방 설비 (화구 수 · 스팀 여부 · 보온고 용량)와 인력 구성을 확인한 뒤 실행 가능한 메뉴를 제안합니다.
급식의 경우 영양사와 함께 1주 단위 식단의 영양 기준을 맞추는 작업을 지원합니다. 학교급식은 나트륨 · 지방 상한이 정해져 있어 제품 조합만으로는 기준을 넘기기 쉽습니다.
| 품목 | 규격 | 소매 대비 차이 | 보관 |
|---|---|---|---|
| 육개장 (업소용) | 3kg 파우치 × 4 | 염도 -12% · 고기 절단 크기 1.4배 | 냉동 -18℃ |
| 고추장 (업소용) | 14kg 말통 | 염도 편차 ±0.3% (소매 ±0.5%) | 실온 |
| 냉동 만두 (업소용) | 5kg 벌크 | 낱개 중량 편차 ±2% | 냉동 -18℃ |
| 김치 (급식용) | 10kg | 절임 염도 +0.2% · 숙성 pH 4.6 ~ 4.8 | 냉장 0 ~ 5℃ |
| 칼국수 생면 (업소용) | 5kg (1kg × 5) | 두께 +0.3mm · 삶은 뒤 불음 지연 | 냉장 0 ~ 10℃ |
| 냉동 생지 (베이커리) | 1.2 ~ 1.5kg | 1차 발효 완료 상태 | 냉동 -18℃ |
원가 설계
메뉴별 재료비율(F/C)을 계산해 목표 마진에 맞춘 규격을 제안합니다. 가격 변동이 큰 원료는 대체안을 함께 준비합니다.
조리 교육
신규 거래처 오픈 시 조리 인력 교육을 지원합니다. 제품별 표준 조리법과 보온 한계 시간을 문서로 제공합니다.
납품
주 2 ~ 3회 정기 배송이 기본이며, 수도권은 익일 배송이 가능합니다. 긴급 발주는 물류센터 재고 범위 내에서 당일 출고합니다.
규격서 제공
거래처가 요구하는 형식의 제품 규격서 · 시험성적서 · 원산지 확인서를 발급합니다. 급식 입찰에 필요한 서류를 일괄 준비해 드립니다.
위생 점검 동행
거래처의 위생 점검 시 제품 관련 항목에 관해 자료를 지원하고, 필요하면 담당자가 동행합니다.
거래 조건
신규 거래는 사업자등록증과 영업신고증 확인 후 시작합니다. 최소 주문 금액과 결제 조건은 채널과 물량에 따라 다르며, 상담 시 안내드립니다. 월 정산이 기본이고, 신규 거래처는 초기 3개월간 선결제로 운영합니다.
문의
외식 · 급식 · 호텔 · 편의점 · 온라인 셀러 모두 같은 창구로 접수합니다. 고객문의 양식에 업종 · 예상 물량 · 필요 품목을 남겨 주시면 담당자가 영업일 기준 1~2일 이내에 연락드립니다.
