담온김치
브랜드가 겨냥하는 장면
담온김치는 김치를 담그지 않는 집의 냉장고를 겨냥합니다. 1~2인 가구를 기준으로 500g · 1kg 소포장을 주력으로 하고, 급식 · 외식용은 10kg 규격으로 별도 운영합니다.
절임이 전부입니다
김치의 품질은 절임에서 90% 정해집니다. 절임이 부족하면 배추에서 물이 나와 양념이 묽어지고, 과하면 조직이 무너져 아삭함이 사라집니다. 담온김치는 절임 염도를 2.1~2.4% 범위에서 관리하며, 절임 시간은 배추의 수분 함량에 따라 12~16시간 사이로 조정합니다. 같은 시간을 기계적으로 적용하지 않습니다.
산도 곡선
김치는 담근 직후부터 유산균 발효가 시작되어 pH 가 계속 내려갑니다. 저희는 생산 후 저온 숙성고(2±1℃)에서 72시간 이상 숙성시키고, pH 4.4~4.6 구간에 도달했을 때 출하합니다. 이 구간이 '갓 익은' 상태로 대부분의 소비자가 선호하는 지점입니다.
원재료
배추 · 무 · 고춧가루 · 마늘 · 생강 · 새우젓 · 멸치액젓 · 찹쌀풀을 씁니다. 배추는 계약 재배 농가에서 수확 당일 입고되며, 고춧가루는 국산 태양초를 중간 굵기로 빻아 사용합니다.
규격과 영양성분
| 제품 | 중량 · 규격 | 보관 방법 | 유통기한 |
|---|---|---|---|
| 담온김치 포기김치 | 500g · 1kg · 3kg · 10kg | 0 ~ 5℃ 냉장 | 제조일로부터 45일 |
| 담온김치 맛김치 (썰은김치) | 500g · 1kg | 0 ~ 5℃ 냉장 | 제조일로부터 40일 |
| 담온김치 깍두기 | 500g · 1kg | 0 ~ 5℃ 냉장 | 제조일로부터 40일 |
| 담온김치 총각김치 | 800g | 0 ~ 5℃ 냉장 | 제조일로부터 40일 |
| 담온김치 백김치 | 1kg | 0 ~ 5℃ 냉장 | 제조일로부터 30일 |
| 담온 오이지 · 무장아찌 | 400g | 0 ~ 10℃ 냉장 | 제조일로부터 90일 |
| 영양성분 | 1회 제공량당 | 1일 기준치 대비 |
|---|---|---|
| 열량 | 16 kcal | 1% |
| 나트륨 | 310 mg | 16% |
| 탄수화물 | 2.6 g | 1% |
| 당류 | 1.2 g | 1% |
| 식이섬유 | 1.4 g | 6% |
| 지방 | 0.2 g | 0% |
| 포화지방 | 0 g | 0% |
| 단백질 | 1.1 g | 2% |
공정
배추 입고 · 손질
계약 재배 농가에서 수확 당일 입고. 겉잎을 제거하고 2분할 또는 4분할합니다.
절임
염도 2.1 ~ 2.4%. 배추 수분 함량에 따라 12 ~ 16시간. 배치마다 염도를 측정해 기록합니다.
세척 · 탈수
3단 세척 후 원심 탈수. 잔류 염도를 확인해 기준을 넘으면 세척을 반복합니다.
양념 · 버무림
고춧가루 · 젓갈 · 마늘 · 생강 · 찹쌀풀 배합. 양념 온도를 8℃ 이하로 유지합니다.
저온 숙성 · 출하
2±1℃ 숙성고에서 72시간 이상. pH 4.4 ~ 4.6 도달 시 출하합니다.
알레르기 유발물질
같은 제조 시설에서 위 항목 외의 알레르기 유발물질을 사용한 제품을 함께 생산할 수 있습니다.
보관 방법
0~5℃ 냉장 보관이 원칙입니다. 김치냉장고를 쓰시면 '김치 숙성' 모드가 아니라 '보관' 모드로 두시는 편이 좋습니다. 이미 갓 익은 상태로 출하되기 때문입니다.
국물에 잠기도록 눌러 담고 표면이 공기에 닿지 않게 하십시오. 공기에 닿으면 표면이 마르고 산막효모가 자랍니다. 덜어 드실 때는 깨끗한 도구를 사용해 주십시오.
시간이 지나 시어진 김치는 볶음 · 찌개 · 만두소로 쓰시면 좋습니다. 포장이 부풀어 오르는 것은 발효 중 발생하는 이산화탄소 때문으로 정상입니다.
배송
김치는 발효가 계속되는 제품이므로 아이스팩과 함께 냉장 배송합니다. 여름철에는 오전 출고분만 접수하며, 배송 지연이 예상되는 지역은 주문 단계에서 안내드립니다.
영양성분 수치 · 규격 · 원재료 배합은 레이아웃 확인을 위해 지어낸 가상 예시이며 실제 제품의 표시사항이 아닙니다. 제품명 · 브랜드명도 실재하지 않습니다.
