미담장
브랜드가 겨냥하는 장면
미담장은 요리를 직접 하는 사람의 주방을 겨냥합니다. 완제품이 아니라 재료입니다. 그래서 용량 규격을 가정용(500g~1kg)과 업소용(3kg~14kg)으로 나누고, 업소용은 염도 편차를 더 좁게 관리합니다.
장 담그기
된장과 간장은 메주를 띄우는 것부터 시작합니다. 국산 대두를 삶아 성형한 메주를 25~28℃ 발효실에서 3일간 띄우고, 건조 후 소금물에 담가 60일 이상 숙성합니다. 이후 장 가르기를 하고 된장은 6개월, 간장은 8개월 추가 숙성합니다.
고추장은 고춧가루 · 찹쌀 · 메주가루 · 엿기름 · 정제소금으로 만듭니다. 당화 단계에서 엿기름의 효소가 찹쌀 전분을 분해해 단맛을 냅니다. 물엿이나 과당을 넣어 단맛을 맞추면 당화 시간을 줄일 수 있지만, 미담장은 당화 시간 14시간을 지킵니다.
염도 관리
장류는 염도가 곧 보존성입니다. 염도를 낮추면 먹기는 편하지만 유통 중 변질 위험이 커집니다. 미담장은 배치마다 염도를 측정해 기록하고, 기준 범위를 벗어나면 출하하지 않습니다. 된장 12.5±0.8%, 고추장 6.2±0.5%, 간장 16.0±1.0% 가 기준입니다.
규격과 영양성분
| 제품 | 중량 · 규격 | 보관 방법 | 유통기한 |
|---|---|---|---|
| 미담장 재래된장 | 500g · 1kg · 3kg | 직사광선을 피해 실온 · 개봉 후 냉장 | 제조일로부터 24개월 |
| 미담장 태양초 고추장 | 500g · 1kg · 3kg · 14kg | 직사광선을 피해 실온 · 개봉 후 냉장 | 제조일로부터 24개월 |
| 미담장 조선간장 | 500mL · 900mL | 직사광선을 피해 실온 | 제조일로부터 36개월 |
| 미담장 양조간장 | 500mL · 1.8L | 직사광선을 피해 실온 | 제조일로부터 24개월 |
| 미담장 불고기 양념 | 280g · 840g | 직사광선을 피해 실온 · 개봉 후 냉장 | 제조일로부터 18개월 |
| 미담장 초고추장 | 300g | 직사광선을 피해 실온 · 개봉 후 냉장 | 제조일로부터 18개월 |
| 영양성분 | 1회 제공량당 | 1일 기준치 대비 |
|---|---|---|
| 열량 | 38 kcal | 2% |
| 나트륨 | 248 mg | 12% |
| 탄수화물 | 8.4 g | 3% |
| 당류 | 5.6 g | 6% |
| 지방 | 0.2 g | 0% |
| 포화지방 | 0.1 g | 1% |
| 트랜스지방 | 0 g | — |
| 콜레스테롤 | 0 mg | 0% |
| 단백질 | 1.4 g | 3% |
숙성
숙성 기간표
장은 시간이 재료입니다. 미담장의 숙성 기간은 아래와 같이 고정되어 있고, 성수기 수요가 몰려도 앞당기지 않습니다. 물량이 부족하면 품절로 대응합니다.
숙성 중에는 주 1회 상태를 확인하고 표면 상태 · 향 · 색을 기록합니다. 장독대 구역은 옥외이므로 계절에 따라 숙성 속도가 달라지며, 그 편차를 기록으로 남겨 배합 조정에 활용합니다.
- 메주 발효
- 25 ~ 28℃ · 3일
- 소금물 담금
- 60일 이상
- 된장 숙성
- 장 가르기 후 6개월 이상
- 간장 숙성
- 장 가르기 후 8개월 이상
- 고추장 당화
- 14시간 (단축 없음)
알레르기 유발물질
같은 제조 시설에서 위 항목 외의 알레르기 유발물질을 사용한 제품을 함께 생산할 수 있습니다.
보관 방법
개봉 전에는 직사광선을 피해 실온에 두십시오. 개봉 후에는 반드시 냉장 보관하고, 덜어 쓸 때는 물기 없는 깨끗한 도구를 사용해 주십시오. 물이 들어가면 표면에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
된장 · 고추장 표면에 흰 막이 생기는 것은 산막효모로 인체에 해롭지 않으나, 맛에 영향을 주므로 걷어내고 드시는 편이 좋습니다. 검거나 푸른 곰팡이가 보이면 드시지 마십시오.
간장은 개봉 후에도 실온 보관이 가능하나 냉장 보관하면 향이 오래 유지됩니다. 장기간 두면 바닥에 침전물이 생길 수 있는데 이는 아미노산과 단백질 성분입니다.
영양성분 수치 · 규격 · 원재료 배합은 레이아웃 확인을 위해 지어낸 가상 예시이며 실제 제품의 표시사항이 아닙니다. 제품명 · 브랜드명도 실재하지 않습니다.
