목장의아침
브랜드가 겨냥하는 장면
목장의아침은 아침 식탁과 아이 간식을 겨냥합니다. 요리 재료가 아니라 그대로 먹는 제품이라 향과 조직이 중요합니다.
집유에서 가공까지 24시간
원유의 품질은 짜는 순간이 가장 좋고 그 뒤로 계속 떨어집니다. 목장의아침은 계약 목장에서 집유한 원유를 4℃ 이하로 냉각해 운송하고, 공장 도착 후 24시간 이내에 가공을 마칩니다.
입고 시 체세포수 · 세균수 · 항생물질 · 빙점을 검사합니다. 항생물질이 검출되면 해당 탱크로리 전량을 반송합니다. 일부를 걸러내는 방식은 쓰지 않습니다.
자연치즈
살균한 원유에 유산균 스타터와 응유효소를 넣어 응고시키고, 커드를 절단해 유청을 분리합니다. 이후 성형 · 가염 · 숙성을 거칩니다. 숙성 기간은 프레시 치즈 0일, 세미하드 60일, 하드 180일 이상입니다.
가공치즈와 달리 자연치즈에는 유화제를 넣지 않습니다. 그래서 가열했을 때 늘어나는 성질이 제품마다 다르고, 용도에 맞는 종류를 고르셔야 합니다.
규격과 영양성분
| 제품 | 중량 · 규격 | 보관 방법 | 유통기한 |
|---|---|---|---|
| 목장의아침 모차렐라 (프레시) | 250g | 0 ~ 10℃ 냉장 | 제조일로부터 21일 |
| 목장의아침 고다 (세미하드 · 숙성 60일) | 200g | 0 ~ 10℃ 냉장 | 제조일로부터 120일 |
| 목장의아침 리코타 | 180g | 0 ~ 5℃ 냉장 | 제조일로부터 14일 |
| 목장의아침 플레인 요구르트 | 450g | 0 ~ 10℃ 냉장 | 제조일로부터 18일 |
| 목장의아침 그릭 요구르트 | 400g (100g × 4컵) | 0 ~ 10℃ 냉장 | 제조일로부터 21일 |
| 목장의아침 가염버터 | 200g | 0 ~ 10℃ 냉장 또는 냉동 | 냉장 6개월 · 냉동 12개월 |
| 영양성분 | 1회 제공량당 | 1일 기준치 대비 |
|---|---|---|
| 열량 | 78 kcal | 4% |
| 나트륨 | 42 mg | 2% |
| 탄수화물 | 4.2 g | 1% |
| 당류 | 3.8 g | 4% |
| 지방 | 2.6 g | 5% |
| 포화지방 | 1.7 g | 11% |
| 콜레스테롤 | 9 mg | 3% |
| 단백질 | 9.4 g | 17% |
| 칼슘 | 142 mg | 20% |
치즈 제조
손으로 하는 공정이 남아 있습니다
커드를 건져 올려 틀에 담는 공정은 여전히 사람이 합니다. 커드의 상태는 배치마다 미묘하게 다르고, 기계는 그 차이를 읽지 못합니다. 숙련된 작업자는 커드를 쥐어 보고 유청이 얼마나 빠졌는지 판단합니다.
다만 판단이 사람에게 달려 있으면 편차가 생기므로, 커드 절단 후 경과 시간과 유청 pH 를 함께 기록해 기준을 좁혀 갑니다. 경험을 숫자로 옮기는 작업입니다.
- 원유 입고 검사
- 체세포수 · 세균수 · 항생물질 · 빙점
- 집유 후 가공
- 24시간 이내
- 살균
- 72 ~ 75℃ · 15초 (HTST)
- 숙성
- 프레시 0일 · 세미하드 60일 · 하드 180일 이상
알레르기 유발물질
같은 제조 시설에서 위 항목 외의 알레르기 유발물질을 사용한 제품을 함께 생산할 수 있습니다.
보관 방법
치즈는 개봉 후 랩이나 유산지로 감싸 냉장 보관하십시오. 밀폐 용기에 완전히 가두면 숨을 쉬지 못해 표면에 물이 맺힙니다. 곰팡이가 보이면 세미하드 · 하드는 그 부분을 넉넉히 도려내고 드실 수 있으나, 프레시 치즈는 폐기하십시오.
요구르트는 개봉 후 2일 이내에 드십시오. 표면에 맑은 액체가 고이는 것은 유청으로 정상이며 저어서 드시면 됩니다.
버터는 냄새를 잘 흡수하므로 밀폐 보관하고, 오래 두실 경우 소분해 냉동하십시오.
유당불내증 안내
숙성 기간이 긴 치즈일수록 유당이 분해되어 함량이 낮습니다. 다만 개인차가 있어 완전히 없다고 말씀드릴 수는 없습니다. 유당불내증이 있으신 경우 소량으로 확인해 보시기를 권합니다.
영양성분 수치 · 규격 · 원재료 배합은 레이아웃 확인을 위해 지어낸 가상 예시이며 실제 제품의 표시사항이 아닙니다. 제품명 · 브랜드명도 실재하지 않습니다.
