음성 3 · 4공장
왜 급속동결인가
식품이 얼 때 물은 얼음 결정으로 자랍니다. 천천히 얼면 결정이 크게 자라 세포벽을 찢고, 해동했을 때 물이 빠져나옵니다. 이것이 냉동식품이 퍼석해지는 이유입니다. -40℃ 이하에서 빠르게 통과시키면 결정이 작게 맺혀 조직 손상이 줄어듭니다.
음성 3공장의 급속동결 터널은 중심온도 -18℃ 도달까지 걸리는 시간을 품목별로 관리합니다. 만두는 22분, 볶음밥은 14분, 튀김류는 26분이 기준입니다. 이 시간을 넘기면 그 배치는 정상 출하하지 않습니다.
간편식 라인
4공장은 상온 간편식과 냉장 간편식을 함께 만듭니다. 상온 제품은 레토르트 살균 (121℃ · 품목별 F0 값 관리), 냉장 제품은 저온 살균 후 급속냉각 방식입니다. 국물류는 살균 후 점도가 달라지기 때문에 살균 조건을 정하기 전에 점도 변화 곡선을 먼저 잡습니다.
포장
2026년 3월 자동 포장 라인 증설로 시간당 처리량이 38% 늘었습니다. 다만 증설의 1차 목적은 처리량이 아니라 작업자의 반복 동작을 줄이는 것이었습니다. 기존에 사람이 들어 올리던 완제품 카톤을 협동로봇이 팔레타이징합니다.
| 구분 | 3공장 (냉동) | 4공장 (간편식) | 비고 |
|---|---|---|---|
| 준공 | 2008년 | 2019년 | 충북 음성군 |
| 대지 면적 | 42,600㎡ | 36,800㎡ | 합계 79,400㎡ |
| 주요 라인 | 급속동결 터널 4기 · 성형 8라인 | 레토르트 6기 · 충전 4라인 | — |
| 일 생산능력 | 냉동 118톤 | 간편식 21만 팩 | 3교대 기준 |
| 보관 | -25℃ 냉동창고 8,400 팔레트 | 상온 · 냉장 5,200 팔레트 | — |
| 인원 | 486명 | 298명 | 생산직 기준 |
| 인증 | HACCP · FSSC 22000 | HACCP · FSSC 22000 | 3년 주기 |
급속동결
동결 곡선을 관리합니다
동결은 온도가 아니라 시간의 문제입니다. -40℃ 터널에 넣었다고 끝이 아니라, 제품 중심부가 -18℃ 에 도달하기까지 걸린 시간이 기록되어야 합니다. 음성 3공장은 배치마다 중심온도 프로브를 삽입해 곡선을 남깁니다.
특히 -1℃ 에서 -5℃ 구간을 최대빙결정생성대라고 부릅니다. 이 구간에 오래 머물수록 결정이 커집니다. 저희는 이 구간 통과 시간을 품목별로 상한선으로 정해 두고 초과 시 원인을 조사합니다.
- 동결 온도
- -40℃ 이하 터널
- 중심온도 기준
- -18℃ 이하
- 도달 시간
- 만두 22분 · 볶음밥 14분 · 튀김 26분
- 보관
- -25℃ 이하 자동화 냉동창고
공정 흐름
원료 입고 · 검사
산지 · 로트별로 수입검사를 거칩니다. 채소류는 잔류농약, 육류는 항생물질 항목을 확인합니다.
전처리 · 성형
세척 · 절단 · 배합 후 품목별 성형기로 모양을 잡습니다. 중량 편차는 ±3% 이내로 관리합니다.
가열 · 살균
증숙 또는 유탕 후 레토르트 살균을 거칩니다. F0 값을 품목별로 정해 기록합니다.
급속동결
-40℃ 터널을 통과시켜 중심온도 -18℃ 이하로 낮춥니다. 통과 시간을 배치마다 남깁니다.
금속검출 · 포장
Fe 1.5mm · SUS 2.0mm 기준으로 전수 검출하고, 자동 팔레타이징 후 냉동창고로 이동합니다.
